Wykonanie panierki
Panierka jest to inaczej rodzaj otoczki. Panieruje się w zasadzie głównie mięsa po to, aby nie wyciekał z nich sok podczas smażenia. W przypadku krokietów również wykorzystuje się tą metodę. Panierka jest to masa, którą obtacza się jakiś produkt. Głównym składnikiem panierki jest bułka tarta. Uzyskuje się ja w wyniku mielenia suchych bułek, po zmieleniu bułka ma postać sypkiego proszku. Oczywiście bułka nie może utrzymywać się na cieście sama, ponieważ jest sucha i sypka szybko zlatuje, dlatego tez stosuje siew panierce jeszcze jeden składnik a mianowicie jajka. Jajka należy wcześniej przygotować, czyli rozbić tak, aby połączyć białko z żółtkiem kolejna czynność to moczenie krokietów w jaku a następnie w bułce. Należy przede wszystkim przestrzegać tej kolejności, ponieważ tylko w ten sposób bułka utrzyma się na powierzchni ciasta naleśnikowego. Panierka zabezpiecza przed wyciekaniem soków i sprawia ze potrawa jest krucha. Bez zastosowania panierki krokiety byłyby suche i niesmaczne