Smażenie krokietów
Smażenie jest to rodzaj obroki cieplnej. Smażenie przeprowadza się zazwyczaj na przyrządzie zwanym patelnią. Smażenie to ogrzewanie potrawy lub produkty na tłuszczu. Może być nim tłuszcz roślinny lub zwierzęcy.. Smażenie krokietów to ostatni etap ich przygotowania. Smażenie ma na celu połączyć ciasto tak, aby się nie rozwijało poza tym dzięki smażeniu można zastosować panierkę na krokietach, w przypadku krokietów smażenie jest czynnością dość krotka, ponieważ wykonuje się ja tylko do momentu zarumienienia potrawy. Krokiety nie są zbyt duże, dlatego tez możemy skrócić czas obróbki i jednocześnie podsmażać ich kilka na raz. Podczas tego procesu zachodzą na produkcie widoczne zmiany fizyko chemiczne, czyli ciasto kurczy się pod wpływem temperatury poza tym na jego powierzchni tworzy się rumiana powłoka zwana skórka. Należy pamiętać o tym ze nie należy mieszać tłuszczów podczas obróbki cieplnej, ponieważ nie spalają się jednakowo szybko oraz powoduje to ze potrawę przenika tłuszcz